Es handelt sich hierbei um einen Teig für Kleingebäck oder Blechkuchen, der zudem auch noch laktose- und weizenfrei ist. Dieses Rezept ist für ein Backblech mit circa 16 Stücken gedacht.

Zutaten:

• 250 g (laktosefreier) Quark, möglichst auf Zimmertemperatur bringen
• 300 g glutenfreie helle Mehlmischung auf Maisbasis
• 80 g Zucker
• zwei Eier
• sechs Esslöffel (EL) Öl
• ein Teelöffel (TL) Flohsamenschalenpulver (zum Beispiel FiberHUSK)
  oder ein gestrichener TL Xanthan
• eine Prise Salz
• ein Päckchen Backpulver
• optional: bis zu 8 EL Milch (gegebenenfalls laktosefrei)

Zubereitung:

Der Quark wird zusammen mit dem Öl, Zucker, Salz und den Eiern glatt gerührt.

Dann werden das gesiebte Mehl mit dem Backpulver, die gemahlenen Flohsamenschalen oder das Xanthan hinzugefügt und alles ein paar Minuten ordentlich durchgeknetet. Etwas Milch kann in Abhängigkeit von der Teigbeschaffenheit noch hinzugegeben und mit geknetet werden.

Dieser Teig eignet sich besonders gut für Kleingebäck, Obst-, Käse- und Streuselkuchenböden.