Glutenfreier Quarkstollen
Das ursprüngliche Rezept enthielt noch Xanthan und Flohsamenschalen, aber wer hat so etwas schon zu Hause herumliegen?
Wer stattdessen einfach eine übliche Stollen-Gewürzmischung verwendet, erzielt ebenfalls ein ganz feines Ergebnis.
Zutaten für eine Stollenbackform:
- 1 Messerspitze (Msp.) gemahlene Anissamen
- 2 EL Backpulver
- 6 EL brauner Rum
- gut 230 g weiche Butter unter anderem auch zum Bestreichen und für die Form
- 2 Eier
- 1 TL gemahlene Flohsamenschalen
- 1 Msp. gemahlener Kardamom
- 80 g Kokosmehl
- 120 g gemahlene Mandeln
- 400 g glutenfreien helle Mehlmischung für Brot
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- 1/2 unbehandelte Orange
- 70 g Orangeat
- 1 Msp. gemahlener Piment
- Puderzucker zum Bestäuben
- 300 g Quark
- 1 Prise Salz
- 150 g Sultaninen
- 1/2 TL Vanillemark
- 3 EL Vanillezucker
- 1 TL Xanthan
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 70 g Zitronat
- 150 g Zucker
Zubereitung:
Die Zutatenliste ist zugegebenermaßen nicht kurz und berührt nahezu alle Buchstaben des Alphabets, aber die Besorgung lohnt sich.
Die Sultaninen werden zunächst warm abgespült und müssen gut abtropfen. In einer kleinen Schüssel werden sie mit dem braunen Rum vermengt, um dann mindestens 20 Minuten lang zu marinieren.
Das Zitronat und Orangeat werden gewürfelt. Die Orange wird heiß gewaschen, gut abgetrocknet und ihre Schale dann dünn abgerieben.
Der Backofen wird nun mit 180 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt.
Die Stollenbackform ordentlich mit Butter einfetten.
Jetzt werden das Kokosmehl und die Mehlmischung mit dem Backpulver, den Mandeln, Xanthan, Flohsamenschalen und/oder Gewürzen gut vermischt.
Die Butter wird zusammen mit den Eiern, dem Zucker plus Vanillezucker in einer größeren Schüssel schön cremig gerührt. Danach hier noch den Quark unterheben.
Die Sultaninen werden zunächst abgegossen, um sie dann gemeinsam mit dem Orangeat, dem Zitronat und der geriebenen Orangenschale in kleinen Einheiten mit dem etwas klebrigen Teig gleichmäßig zu verkneten.
Nun wird der Teig in die Stollenbackform gegeben. Mit der Öffnung nach unten wird die Form auf das Backblech, das bereits mit Backpapier ausgelegt wurde, gebracht. Die Backzeit beträgt etwa eine Stunde. Mit einem Stäbchen kann dann getestet werden, ob der Stollen schon ausreichend durchgebacken ist.
Nach relativ kurzem Abkühlen kann die Backform vorsichtig entfernt werden. Mit zerlassener Butter den Stollen bestreichen und danach mit Puderzucker bestreuen.
In Alufolie eingewickelt sollte der Stollen nun bis zu fünf Tage „reifen“. Danach heißt es nur noch: Guten Appetit!
